IL CONSORZIO

LA STORIA
Il Consorzio DalMolise nasce nel 2000 da un’intuizione del signor Domenico Notartomaso, dalla sua passione per il cibo italiano e in particolare molisano, dal profondo amore per la sua terra.
Il Molise è una piccolissima regione caratterizzata da grandiosi paesaggi, un cuore verde che custodisce promontori mozzafiato, spiagge dorate e uno splendido mare. Ricca di storia e tradizioni antichissime, terra dalla vocazione agricola, vanta numerose eccellenze enogastronomiche e come prerogativa soprattutto prodotti lattiero-caseari.
Il Consorzio, nato con l’esigenza di selezionare e commercializzare i migliori prodotti tipici del Molise, nel corso degli anni si specializza nel mondo dei prodotti caseari, in particolare nella produzione di un’ampia gamma di prodotti freschi e surgelati, promossi sul mercato nazionale e internazionale sotto il marchio commerciale DalMolise. Il nome parla dell’obiettivo di portare la genuinità dei prodotti molisani sulle tavole di tutto il mondo.
E per fare questo il Consorzio si è impegnato innanzitutto nell’ambito della ricerca, affiancato dagli esperti del Parco Scientifico e Tecnologico dell’Università degli studi del Molise, cercando e continuando a cercare prodotti tipici da far riprodurre secondo storici disciplinari, stabiliti con i produttori stessi.

MISSION
Oggi il Consorzio continua ad impegnarsi con la stessa passione nel campo della ricerca e innovazione per migliorare la qualità dei prodotti e i processi produttivi, ideare e creare prodotti competitivi, soddisfare specifiche esigenze, con un’attenzione particolare verso i suoi clienti e le richieste di mercato.

VISION: SODDISFARE IL MERCATO NAZIONALE E INTERNAZIONALE PRESERVANDO LA TIPICITÀ DEL PRODOTTO.
Alla base della vision da sempre c’è un’attenta selezione delle materie prime unita a severi controlli, che assicurino alti standard qualitativi lungo tutta la filiera produttiva. Viene offerta ai clienti una vasta gamma di prodotti di utilizzo immediato, accompagnata da un’estrema flessibilità in termini di studio di nuovi prodotti e packaging. Continua evoluzione dei processi produttivi, innovazione della gamma, senza mai perdere il contatto con la tradizione, intesa come rispetto della produzione secondo le più antiche tradizioni casearie.

UNA SQUADRA PREPARATA E VINCENTE
La scelta del personale è attenta e mirata, nella consapevolezza che per il raggiungimento di ogni obiettivo è importante la collaborazione attiva di ciascuno.
Curricula completi e competenze specifiche, ma anche persone aperte all’apprendimento in itinere, alla condivisione del sapere come patrimonio dell’azienda, ma soprattutto disposte a mettersi in gioco, reinventarsi difronte alle necessità e alle difficoltà e dotate di spirito critico e autocritico.
Tutto questo per creare un ambiente di lavoro sano, dinamico e armonico, dove anche eventuali problematiche diventino occasione di crescita.

I PRODOTTI
Il Consorzio a partire dal 2000 realizza una vasta gamma di prodotti alimentari freschi e surgelati. In particolare ad oggi è specializzato nel settore lattiero-caseario.
Da sempre la produzione si caratterizza per l’impegno nell’intero processo produttivo, con un rigoroso controllo e raggiungimento di standard di alta qualità, unitamente alla garanzia della piena tracciabilità del processo e dei sistemi di produzione.
L’amplissima gamma dei nostri prodotti è suddivisibile in 5 categorie:
• Prodotti caseari freschi a latte crudo
• Prodotti caseari surgelati
• Prodotti caseari surgelati IQF
• Prodotti caseari stagionati a latte crudo
• Prodotti caseari freschi a latte pastorizzato.

TECNOLOGIA INNOVATIVA: IQF
La linea di surgelazione, attraverso l’innovatrice tecnologia IQF, Individually Quick Frozen, che sfrutta le proprietà dell’azoto liquido, si propone di portare il vero gusto italiano sulle tavole di tutto il mondo.
La surgelazione IQF è una tecnologia innovativa che prevede l’utilizzo di azoto liquido per raffreddare in brevissimo tempo la matrice alimentare, senza alterazione e soprattutto preservando tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto.
I vantaggi di questo metodo di surgelazione sono:
• Surgelazione individuale
• Utilizzo facile e immediato
• Riduzione spreco di prodotto
• Qualità elevata e costante
• Rispetto delle proprietà organolettiche e nutrizionali
• Shelf life di 18 mesi
Il nostro punto di forza è quello di avere linee di surgelazione diversificate in base alle esigenze di ciascun produttore e di ogni singola tipologia di prodotto.

LA RIVOLUZIONE NELLA TRADIZIONE
Oltre all’impegno nella ricerca tecnologica, volta a migliorare i processi di produzione e conservazione, il Consorzio è costantemente volto allo studio e alla realizzazione di prodotti innovativi, che rendano dinamico il settore lattiero-caseario, per sua natura apparentemente statico e poco innovativo.

2004 La mozzarella a latte crudo
Dal recupero dell’antica e autentica arte casearia molisana, nasce la mozzarella a latte crudo, ricavata dal latte allo stato naturale, ricco di vitamine e minerali, dalle elevate proprietà nutritive, perché non subisce alcun trattamento termico prima della lavorazione.
I plus della mozzarella a latte crudo sono:
• Elevata qualità
• Sapore intenso e profilo organolettico tipico
• Elevate proprietà nutritive
• Artigianalità unita ad elevati standard di lavorazione
• Ottimale vita di scaffale

2005 La stracciata a latte crudo
La preparazione a latte crudo viene applicata anche a questo formaggio a pasta filata totalmente molisano. La pasta viene filata a mano in acqua bollente per ottenere lunghe strisce di forma larga e appiattita, che raffreddate in acqua vengono poi passate in salamoia e ripiegate su se stesse.
Oltre a promuovere prodotti della tradizione molisana a latte crudo, il Consorzio si è impegnato ad ampliare la gamma con prodotti facilmente adattabili ai diversi canali, come l’HO.RE.CA, il retail, l’industria. Di qui l’ideazione della julienne di fiordilatte a latte crudo, in cui il gusto del latte, tipico della mozzarella fresca, si unisce alle proprietà del taglio julienne, ottimo nell’utilizzo su prodotti da forno per gli eccellenti risultati di filatura.

2015 I prodotti biologici
Il prodotto biologico è il risultato di un processo produttivo attento al benessere degli animali, perché non sfrutta intensivamente il bestiame, alla salute del consumatore, perché sottopone il prodotto al controllo di appositi enti di certificazione, al rispetto dell’ambiente, perché non ricorre all’utilizzo di pesticidi e additivi chimici.
La mozzarella a latte crudo ottenuta da allevamenti da agricoltura biologica rappresenta la scelta di un prodotto che soddisfi i palati più esigenti e conferisca valore al vasto assortimento lattiero caseario del Consorzio.

2015 La burrata frozen
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata dalla consistenza morbida e dal gusto dolce e delicato. Si presenta a forma di morbido sacchetto di mozzarella che racchiude un cuore cremoso, la stracciatella, costituita da straccetti di mozzarella sfilacciata mescolati ad una crema di panna, un tesoro ricco e cremoso dal sapore tipico del latte.
Il Consorzio, consapevole della tradizionalità e dell’unicità di questo prodotto, grazie al processo di surgelazione IQF, è riuscito a garantire la standardizzazione dell’alta qualità. La burrata frozen ha una shelf life di 18 mesi ed è possibile assaporarne il gusto autentico in ogni parte del mondo, senza alcuna alterazione di sapore e caratteristiche organolettiche.
Oltre alla burrata tradizionale, il Consorzio propone le novità esclusive delle varianti al tartufo e affumicata.

2023 La burrata frozen microondabile
Nel 2023 il Consorzio ha ideato e depositato il brevetto della burrata frozen microondabile defrost, tradizionale e farcita. Un prodotto ispirato dall’attenzione ai cambiamenti nel modo del food, che rispecchiano i cambiamenti e il progresso di una società sempre più veloce e dinamica, con nuove esigenze anche dal punto di vista alimentare. Se da una parte si è alla ricerca di pasti veloci e pratici da preparare, dall’altra sempre meno si è disposti a rinunciare alla genuinità delle materie prime e alla veridicità dei sapori.
La burrata microondabile DalMolise nasce nel pieno rispetto della tradizione, portando in tavola un prodotto noto, ma al contempo rivoluzionario. Grazie all’innovativo sistema di produzione e surgelazione IQF, la burrata può essere decongelata in microonde alla funzione defrost in soli 3 minuti. In questo modo si può assaporare tutto il gusto di una burrata fresca appena fatta in qualsiasi momento.
L’innovazione continua con il lancio sul mercato delle burrate farcite, per dare a chiunque la possibilità di preparare in poco tempo un primo di pasta a base di ricette della tradizione italiana, equilibrato e armonico nei sapori.

OBIETTIVI FUTURI
• Continuare a sopperire le esigenze del mercato nazionale ed estero
• Portare avanti l’evoluzione del settore lattiero-caseario, con nuovi prodotti rivoluzionari già in fase di sperimentazione.
• Mantenere alti standard di produzione e qualità
• Aumentare la capacità produttiva
• Realizzare nuove linee di produzione automatizzate
• Progettare e realizzare nuove macchine tecnologicamente avanzate, in linea con la prospettiva dell’industria 4.0

I CANALI DI VENDITA
• GDO
• D.O
• NORMAL TRADE
• HO.RE.CA
• IMPORTATORI
• DISTRIBUTORI

LE CERTIFICAZIONI
• B.R.C
• I.F.S
• F.D.A
• HALAL
• ORGANIC

I SERVIZI
• Private Label
• Ricerca attiva sul mercato al fianco dei clienti, con successivo sviluppo di prodotti ad hoc.
• Flessibilità
• Continua sperimentazione
• Supporto ai clienti sull’utilizzo dei prodotti

CONTATTI
• export@dalmolise.it
• +39 351 9022966 - +39 0874 699290
• Zona Industriale Padulo Conte, 86014 Guardiaregia (CB)

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